تشير كلمة دقيق إلى مسحوق ينتج عن طحن الحبوب والبذور مثل القمح والذرة والأرز والحبوب الأخرى المختلفة ، ويستخدم في تحضير وصفات طهي متعددة ، مثل الحلويات وأنواع مختلفة من المخبوزات

في الأساس يتكون الدقيق من خمسة عناصر (النشا – الماء – البروتين – الدهون – الأملاح المعدنية)
البروتين الموجود في الدقيق خصيصا دقيق القمح، يعتبر أحد أهم العناصر الموجودة في عملية الخبز الذي يشارك في تكوين الجلوتين ، وهي شبكة مرنة من البروتينات تنتج عند خلط الدقيق والماء معا حتى يصبح مرنا… هذا هو السبب في أن الغلوتين يشارك بشكل أساسي في نسيج وملمس وحجم المنتجات المخبوزة. دون الغلوتين، لن تحتفظ العجينة بالغازات التي تنشأ عن تفاعل المواد المساعدة مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز أثناء عملية التخمير أو الخبز لنتعرف معا على ما هي أنواع الدقيق وما الفرق بينهم؟