أهمية و أهداف صيانة المعدات
يوليو 18, 2023
ما هي أنواع الدقيق و ما الفرق بينهم؟
يوليو 24, 2023
تعد محسنات الخبز من المكونات الأساسية عند العديد من الشيفات في إعداد المخبوزات والمعجنات
محسنات الخبز
هي عبارة عن خليط يتكون من عدة عوامل مبيضة ومؤكسدة وإنزيمات وفيتامينات. يرجع الهدف من إضافة محسن الخبز إلى اكتساب الدقيق اللون الأبيض، وتقليل مدة العجن والتخمير، بجانب جعل العجين يتضاعف حجمه لينتج في النهاية خبز جيد وترجع أهمية المحسنات إلى تقليل مدة التخمير وتساعد على تحسين جودة العجين وقوامه. ويوجد من
محسن الخبز نوعان
النوع الأول : عبارة عن مسحوق أبيض ناعم يتم استخدامه في صناعة المخبوزات
النوع الثاني : فهو عبارة عن محسن دهني يدخل في صناعة الحلويات
ما هي مكونات المحسنات؟
تعرف محسنات الخبز على أنها مضافات غذائية تضاف إلى مكونات العجين لتحسين جودة الخبز وإطالة فترة الحفظ وتحسين الصفات الحسية للعجين وتتكون من عدة مواد تساعد على هذه العمليات
مكونات محسنات الخبز
مواد مؤكسدة
إنزيمات
أحماض
مواد مبيضة
مواد مانعة للعفن
فيتامينات
مميزات محسنات الخبز
1
يساعد محسن الخبز على اكتساب العجين لونا أبيض، حيث يحوله من لونه المائل للأصفر إلى اللون الأبيض
2
يجعل العجين متماسك ولين ويقلل من التصاقه، كما يسرع من عملية العجن والتخمير
3
يعمل محسن الخبز على مضاعفة وارتفاع حجم العجين
4
يحسن من قوام العجين بعد الخبز
التبييض, التشكيل, حجم العجين , القوام
عيوب محسنات الخبز
يتكون المحسن من عدة مواد مثل البوتاسيوم و الذي أظهرت بعض الدراسات إلى وجود خطورة في هذه المادة على صحة علي الأنسان
بدائل محسنات الخبز
اتجه بعض الشيفات في مجال الطهي والمخبوزات، لإعداد بديل لمحسن الخبز لإعطاء نفس النتائج التي تكون في محسن الخبز الموجود بالأسواق لتفادي بعض الأضرار التي قد تكون موجودة في محسنات الخبز المتاحة، والتي تعطي العجين قواما طريا وهشا وتسريع عملية التخمير بمكونات مضمونة وطبيعية عن طريق خلط المكونات الآتية وإضافتها إلى العجين
( دقيق - سكر - ماء - خميرة - خل - بيكنج باودر )
