ما هي محسنات الخبز؟ .. و ما هي مكوناتها ؟
يوليو 18, 2023تاريخ وأنواع الشوكولاتة
يوليو 25, 2023تشير كلمة دقيق إلى مسحوق ينتج عن طحن الحبوب والبذور مثل القمح والذرة والأرز والحبوب الأخرى المختلفة ، ويستخدم في تحضير وصفات طهي متعددة ، مثل الحلويات وأنواع مختلفة من المخبوزات
في الأساس يتكون الدقيق من خمسة عناصر (النشا – الماء – البروتين – الدهون – الأملاح المعدنية)
البروتين الموجود في الدقيق خصيصا دقيق القمح، يعتبر أحد أهم العناصر الموجودة في عملية الخبز الذي يشارك في تكوين الجلوتين ، وهي شبكة مرنة من البروتينات تنتج عند خلط الدقيق والماء معا حتى يصبح مرنا… هذا هو السبب في أن الغلوتين يشارك بشكل أساسي في نسيج وملمس وحجم المنتجات المخبوزة. دون الغلوتين، لن تحتفظ العجينة بالغازات التي تنشأ عن تفاعل المواد المساعدة مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز أثناء عملية التخمير أو الخبز لنتعرف معا على ما هي أنواع الدقيق وما الفرق بينهم؟
أولًا : دقيق القمح
يحتوي الدقيق على أنواع متعددة ، يتم تقسيم كل نوع وفقا لصلابة حبة حبوب القمح ، والتي تحدد نسبة البروتين ، وكلما زادت صلابة الحبوب ، زادت نسبة البروتين ، وهنا بعض الأنواع والاختلافات بينهما
دقيق القمح الكامل
يتم الحصول على هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن حبوب القمح الكامل دون إزالة النخالة (القشرة الخارجية)، مما يعطيها قيمة غذائية كبيرة وتتميز بلونها البني الغامق ورائحة الجوز المميزة، لذلك يتم استخدامها في إنتاج المعجنات الصحية والمخبوزات
ثانيًا : الدقيق المركب
هناك أيضا أنواع أخرى من الدقيق يمكن استخدامها بدلا من دقيق القمح عند الطهي أو صنع المخبوزات والمعجنات، ولكنها مصنوعة من البذور والحبوب المختلفة وتشبه دقيق القمح في التركيب، والفرق الأكبر هو المحتوى الخالي من الجلوتين، وأحيانا يتم خلطه بالدقيق ذات النسبة الأعلى من البروتين، عندما تحتاج المخبوزات إلى أن تكون أكثر مرونة ولزوجة... إليكم أشهر أنواع الدقيق المركب
يتم تحضيره عن طريق طحن حبوب الأرز البيضاء أو البنية، وهو خال من الجلوتين، وعادة ما يستخدم في صنع النودلز أو أوراق الأرز، ويمكن استخدامه في تحضير المخبوزات التي لا تحتاج إلى تخمير مثل وقواعد البيتزا
يكون عبارة عن لوز مطحون ذات ملمس ناعم جدا ويمكن استخدامه كبديل للقمح ويستخدم عادة في صنع المخبوزات والحلوى الفرنسية وعلى الرغم من نسبة البروتينات والدهون الموجودة فيه إلا أنه خال تماما من الجلوتين ومناسب للأنظمة الصحية المتبعة لدى بعض الأشخاص
يتم إنتاج دقيق الشوفان عن طريق طحن حبوب الشوفان حتى يتم الحصول على قوام ناعم، ولكن نظرا لطبيعته الخالية من الجلوتين، يفضل استخدامه في المخبوزات التي لا تتطلب تخميرا سريعا
يتميز دقيق الشعير بطعم حلو مميز ، ومن أهم مميزاته محتواه العالي من الألياف فضلا عن حقيقة أنه لا يقلل من نسبة الجلوكوز المنتج في الجسم عند هضمه – مقارنة بأنواع الدقيق المختلفة – لذلك فهو مناسب للأشخاص الذين يرغبون في تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها في نظامهم الغذائي
في النهاية يجب عليك التعمق في عالم المخبوزات والمعجنات، ويجب ايضا ان تكون على دراية بالاختلافات بين كل مكون وكيفية تفاعله مع الآخر لتتمكن من ضبط وصفتك بنجاح والحصول على أفضل النتائج